Alla Tana della volpe ci occupiamo personalmente della potatura e raccolta del nostro oliveto (109 olivi). Il periodo di raccolta dura circa un mese da ottobre a novembre. Le nostre olive vengono  portate al frantoio per poi diventare olio di qualità IGP.

Per essere definito tale, un prodotto deve rispettare alcuni requisiti specifici, tra cui il possesso di una certificazione che ne attesta l’origine geografica. Questa certificazione garantisce che il prodotto è stato prodotto, lavorato e/o trasformato in una specifica area geografica, e che le sue caratteristiche e la sua qualità sono legate a questo territorio.